7 anni di garanzia su parti e manodopera
Chiudi
7 anni di garanzia su parti e manodopera
Responsabile del marchio e del marketing EMEA
Un tasso di natalità in calo sta ridisegnando le dinamiche demografiche, una crescente alfabetizzazione sanitaria sta riscrivendo ciò che i consumatori cercano nel carrello della spesa, e una nuova definizione di valore ha fatto sì che il premium diventi la base, non più un semplice upsell.
Da quando si sono chiuse le porte della Food & Drink Expo di quest’anno al NEC di Birmingham, nel Regno Unito, il team di True Refrigeration ha avuto il tempo di riflettere su ciò che abbiamo visto, ascoltato e assaggiato sul floor della fiera.
Tra tutte le sessioni a cui abbiamo assistito, una in particolare ha attirato un pubblico numeroso – e ha generato molte conversazioni anche dopo l’intervento – è stata quella di Lumina Intelligence: “The Convenience Shopper: Everything You Need To Know.”
Durante questa sessione, la relatrice Martina Di Rocco – senior insights manager dell’azienda – ha illustrato dati provenienti dalla loro recente indagine psicografica, un’analisi dei trend demografici nel Regno Unito e una raccolta di esempi reali di brand e retailer.
È stata una di quelle sessioni che ti costringono a riconsiderare le tue convinzioni su chi sia davvero il “consumatore tipico” del convenience. Ecco i 10 trend che abbiamo portato via – quelli che conteranno per brand e retailer, ma anche per operatori, chef, bar owner e consulenti che specificano le loro attrezzature.
Ogni trend ha valore da solo, ma insieme delineano un chiaro cambiamento nel modo in cui vengono definiti “qualità”, “valore” e “salute” – e cosa questo significa per le decisioni sulla catena del freddo dietro ogni operazione foodservice.
La fertilità in Inghilterra e Galles è scesa a 1,4 figli per donna – il livello più basso mai registrato – e il tasso di natalità è in calo dal 2012, secondo quanto riportato durante la sessione.
Le famiglie rappresentano normalmente il 68% delle occasioni nel convenience, con i carrelli più grandi e la spesa più elevata per visita.
Meno famiglie significa una pressione diretta sui volumi nelle categorie chilled dove sono più presenti: carne fresca, pollame, pesce e piatti pronti.
Questo implica che gli operatori legati a gamme chilled orientate alla famiglia devono spostarsi verso formati premium monoporzione e funzionali.
Il cambiamento demografico significa anche che le persone, in media, formano una famiglia più tardi nella vita.
Per il consumatore più giovane questo crea un periodo più lungo di spesa frequente ma contenuta – e talvolta più indulgente – adattata al proprio stile di vita.
Per il convenience store significa non solo offrire i prodotti giusti, ma anche pensare a come combinare prodotti di alta qualità con un’esperienza di acquisto piacevole.
Ad esempio, Storrd, un negozio a Camden (Londra), ha cercato di allontanarsi da “corridoi bui, scaffali vuoti e panini senza gioia” a favore di ingredienti di alto livello, cibo caldo di qualità gastronomica e caffè in stile barista.
Il concetto di “premium” deriva però da più elementi: packaging, natura degli ingredienti e soprattutto qualità intrinseca del prodotto.
Naturalmente, i prodotti premium richiedono anche una gestione della catena del freddo all’altezza. Vetro trasparente, illuminazione pulita e temperature stabili sono ciò che garantisce la qualità fino al momento del consumo.
Gli ultimi dati di Lumina Intelligence sul consumatore convenience evidenziano che il 71% dei consumatori dà priorità alla qualità rispetto al prezzo – ed è disposto a pagare di più per ottenerla.
Molti elementi influenzano questa percezione di qualità, ma uno dei più importanti è la freschezza stagionale dei prodotti.
La qualità, infatti, è fragile: frutti appassiti in una vetrina poco performante o zone calde in un frigorifero inefficiente trasformano rapidamente un prodotto premium in motivo di reclamo.
Le attrezzature – e in particolare la refrigerazione di alta qualità – sono il partner invisibile che permette di mantenere il livello premium per cui gli operatori fanno pagare.
Il case study citato da Lumina è Gloucester Services nel Regno Unito – un’area di servizio autostradale diventata destinazione grazie a un farm shop interno, piatti fatti in casa e un forte senso di identità.
Ha trasformato l’idea della “stazione di servizio poco interessante” rendendola sempre più rilevante nel tempo, anno dopo anno.
Il valore oggi si misura attraverso gusto, atmosfera, servizio e qualità degli ingredienti – quindi il valore percepito è diventato emotivo, non numerico.
Per i bar owner e gli operatori premium, le attrezzature diventano parte integrante dell’atmosfera.
I back-bar cooler, i display e i banconi chef non sono più semplici strumenti funzionali, ma elementi dell’esperienza.
Il frigorifero giusto rafforza la narrazione del brand; quello sbagliato può compromettere tutto.
Come evidenziato durante la sessione, il consumatore convenience si aspetta ingredienti salutari, ma non vuole rinunciare al gusto.
La gamma M&S Nutrient Dense ne è un esempio: micronutrienti e fibre aggiunti senza sacrificare il piacere.
Menu con proteine magre, frutta fresca, formaggi artigianali e dessert mettono sotto pressione la gestione delle temperature e l’efficienza operativa.
Il back-of-house deve quindi supportare due esigenze opposte contemporaneamente.
Sono i consumatori di domani – più propensi a seguire trend salutistici e particolarmente interessati a ingredienti funzionali come vitamina D, fibre e Omega-3.
Il “fibremaxxing”, una tendenza nata sui social, ha superato i 150 milioni di visualizzazioni su TikTok – rendendo le fibre il prossimo grande trend dopo le proteine, secondo Lumina.
Questi consumatori vogliono prodotti chilled ben illuminati e ben presentati. Il frigorifero diventa uno strumento di marketing quando il pubblico è visivamente consapevole.
La salute oggi è uno strato aggiuntivo sopra i formati esistenti, non più un reparto separato.
Sono stati citati gli energy drink Tenzing Natural Energy+ e il restyling del packaging di Weetabix come esempi.
In entrambi i casi, i benefici funzionali e nutrizionali sono messi in primo piano.
Le vetrine refrigerate sono il punto in cui questi acquisti d’impulso legati alla salute si concretizzano o si perdono.
Finnebrogue e Guinness hanno ampliato la gamma con salsicce premium e bacon affumicato, estendendo la logica del “primo amore” nel convenience.
McVitie’s e PG Tips hanno invece scelto un approccio diverso, puntando su attivazioni condivise legate ai momenti di consumo già esistenti.
Trip e Calm hanno lanciato Wild Strawberry – una bevanda funzionale con camomilla, melissa, magnesio e lime, focalizzata sul rilassamento.
I dati sono chiari: quasi tre quarti dei consumatori britannici restano fedeli ai brand di cui si fidano, e circa il 60% cerca attivamente collaborazioni tra i propri marchi preferiti.
Gli operatori possono adottare lo stesso approccio – collaborando con fornitori locali, panificatori artigianali e produttori indipendenti per ampliare l’offerta premium senza doverla costruire da zero.
Lumina colloca il “servizio eccellente” accanto a qualità e freschezza come uno dei tre pilastri della spesa.
Ma il servizio è forte solo quanto lo è la tecnologia che lo supporta. Un guasto al frigorifero durante il servizio del sabato significa perdita di coperti, fatturato e morale del team.
Supporto rapido, garanzia affidabile e una rete di assistenza solida non sono optional – fanno parte del servizio stesso.
Il Beef Wellington per due di Charlie Bigham’s, disponibile da Waitrose a poco meno di 30£, è pensato per portare l’esperienza del ristorante a casa.
Anche Joined The Q ha adottato un approccio simile, puntando a creare il pre-drink ideale per migliorare le serate fuori con gli amici.
Ricreare la serata fuori a casa può significare spendere un po’ di più durante la spesa settimanale – quindi è fondamentale che il consumatore creda nella qualità di questi prodotti.
Per i retailer premium, questo non è più un tema di esposizione, ma di posizionamento.
La refrigerazione è il punto in cui la “qualità da ristorante” viene dimostrata o smentita.
Tutti questi trend riportano alla stessa verità operativa: qualità, coerenza e affidabilità non sono più solo valori di back-of-house – sono segnali di valore front-of-house.
Per True, questo è da oltre 80 anni il punto di partenza: refrigerazione commerciale progettata per mantenere la temperatura stabile turno dopo turno, con un impatto espositivo capace di far raccontare al prodotto premium la propria storia.
Se la fiera ha reso qualcosa evidente, è questo: l’attrezzatura refrigerata non è più un acquisto puramente funzionale. È un investimento nel valore che i tuoi clienti oggi sono disposti a pagare.
